Alimentação Individual e Coletiva: Nutrir Pessoas, Planear Refeições e Gerir Serviços - Lidel

Esta obra faz uma abordagem da nutrição numa perspetiva enriquecedora e esclarecedora sobre os alimentos, as suas características e de como deles podemos beneficiar individual e coletivamente. Trata-se de uma abordagem prática, com aplicação em contextos concretos, com o objetivo de desenvolver uma cultura alimentar mais rica e orientada para a criação de ementas que contemplem refeições mais saudáveis e sustentáveis.Os conteúdos estão organizados em três partes distintas:·Alimentos e Recomendações Alimentares e Nutricionais, com os aspetos básicos dos alimentos e a sua relação com os nutrientes;·Planeamento de Refeições e Ementas, adaptando as recomendações nutricionais de diferentes grupos populacionais aos diferentes contextos de alimentação individual e coletiva, referindo também a elaboração de fichas técnicas;·Organização e Gestão de Serviço de Alimentação Coletiva, sobre os diferentes sistemas de produção e distribuição de refeições, os aspetos relacionados com a legislação atual no que se refere aos alergénios, e também a sustentabilidade.Alimentação Individual e Coletiva destina-se a nutricionistas, estudantes do ensino superior da área da alimentação e nutrição, profissionais da hotelaria e restauração, e outros interessados nestas matérias.Este livro não é um fim em si mesmo, antes um caminho para a melhoria contínua do serviço de fornecimento de refeições.
ISBN-10: 9897526277ISBN-13: 9789897526275Páginas: 216Subtitulo: Alimentação Individual e Coletiva: Nutrir Pessoas, Planear Refeições e Gerir Serviçosidioma: PortuguêsEdição: 1a-Edição 2024Data edição: 2024-04-01 00:00:00Encadernação: Brochura/Capa MoleAutor: Rocha, Ada