Alimentação Individual e Coletiva: Nutrir Pessoas, Planear Refeições e Gerir Serviços - Lidel

Esta obra faz uma abordagem da nutrição numa perspetiva enriquecedora e esclarecedora sobre os alimentos, as suas características e de como deles podemos beneficiar individual e coletivamente. Trata-se de uma abordagem prática, com aplicação em contextos concretos, com o objetivo de desenvolver uma cultura alimentar mais rica e orientada para a criação de ementas que contemplem refeições mais saudáveis e sustentáveis. Os conteúdos estão organizados em três partes distintas: ·Alimentos e Recomendações Alimentares e Nutricionais, com os aspetos básicos dos alimentos e a sua relação com os nutrientes; ·Planeamento de Refeições e Ementas, adaptando as recomendações nutricionais de diferentes grupos populacionais aos diferentes contextos de alimentação individual e coletiva, referindo também a elaboração de fichas técnicas; ·Organização e Gestão de Serviço de Alimentação Coletiva, sobre os diferentes sistemas de produção e distribuição de refeições, os aspetos relacionados com a legislação atual no que se refere aos alergénios, e também a sustentabilidade. Alimentação Individual e Coletiva destina-se a nutricionistas, estudantes do ensino superior da área da alimentação e nutrição, profissionais da hotelaria e restauração, e outros interessados nestas matérias. Este livro não é um fim em si mesmo, antes um caminho para a melhoria contínua do serviço de fornecimento de refeições.
ISBN-10: 9897526277 ISBN-13: 9789897526275 Páginas: 216 Subtitulo: Alimentação Individual e Coletiva: Nutrir Pessoas, Planear Refeições e Gerir Serviços idioma: Português Edição: 1a-Edição 2024 Data edição: 2024-04-01 00:00:00 Encadernação: Brochura/Capa Mole Autor: Rocha, Ada Garantia: 3 Altura: 1.50 Comprimento: 24.00 Largura: 16.70