Doce de frutas em calda - EMBRAPA

Didaticamente Ilustrado E Editado Em Linguagem De Fácil Entendimento, Este Manual Integrante Da Coleção Agroindústria Familiar Informa Sobre Etapas, Controles E Boas Práticas Sanitárias Para A Produção De Doce De Frutas Em Calda: Uma Ótima Opção De Investimento Para Pequenos Produtores Que Desejam Agregar Valor Às Frutas E Aumentar A Renda Familiar. As Conservas De Frutas, Especificamente Os Doces De Frutas Em Calda, São Produtos Constituídos De Frutas Inteiras Ou Em Pedaços, Preservadas De Tal Forma Que Permanecem Inalteradas Por Meses, Mantendo, Em Níveis Elevados, Suas Características Sensoriais (Aroma, Sabor, Textura E Cor) E, Principalmente, Seu Valor Nutritivo. A Preservação Das Frutas Dá-Se Basicamente Pela Combinação De Quatro Fatores: A Concentração De Açúcar, O Aquecimento Do Produto E O Envasamento Em Embalagem Hermética.