Curso História do Café com Cristiana Couto

HISTÓRIA DO CAFÉ

O curso é para quem deseja aprender mais sobre a origem da bebida. As aulas detalham os primeiros registros do grão, de origem etíope, e seu consumo pelos árabes. Abordam também sua disseminação pela Europa, as primeiras cafeterias do ocidente e seu cultivo nas colônias americanas. Por fim, o curso termina com a chegada do grão ao Brasil e sua importância social, política e econômica para o nosso país.

Recomendado para baristas, estudantes de gastronomia, historiadores e apaixonados por café.

Programa:
1. O café, os árabes e as primeiras cafeterias no Oriente
- mitos de origem e a evolução da bebida (Península Arábica)
2. Da Etiópia à Europa: a disseminação da semente
- o fenômeno das coffeehouses
- o percurso da bebida no Velho Mundo (séculos XVI-XVII) - os primeiros registros da bebida café

3. Ouro negro: café nas Américas
- o café nas primeiras colônias europeias
- a produção cafeeira em Java, Santo Domingo, Guatemala e Colômbia
4. O café no Brasil
- a rota do café no país: introdução ao Vale do Paraíba
- café, ferrovias e imigração: riquezas e mazelas no Oeste Paulista
- o café e a Mata Atlântica

Formato: Transmissão ao vivo, via Zoom.

Quem é a instrutora: Cristiana Couto, 54 anos, é jornalista especializada em gastronomia há 25 anos. Trabalhou em revistas e jornais, como Folha de S.Paulo, Gula, Prazeres da Mesa e Menu, além de ter sido editora por 7 anos do extinto site Basilico, do crítico gastronômico Josimar Melo. Foi instrutora e coordenadora dos cursos de barismo do Coffee Lab (2016-2020). Fez mestrado, doutorado e pós-doutorado em História da Ciência (PUC-SP), e atualmente estuda as relações entre ciência e alimentação no Brasil do século XIX por meio dos livros de receitas. É autora de Arte de Cozinha – Alimentação e Dietética em Portugal e no Brasil (sécs. XVI-XIX) (2007), Sou Barista (2013) – 3o lugar na categoria Gastronomia do Jabuti 2014 – e Alimentação no Brasil Imperial (2015). Também é responsável pelos textos do recém-lançado Cozinha Pantaneira (Bei, 2020), do chef Paulo Machado, e do Livro da Barista (esgotado), de Isabela Raposeiras.